Проблемы, с которыми сталкиваются предприятия общественного питания в Юго-Восточной Азии

Роль консультанта заключается не только в проектировании объекта и выборе подходящего оборудования, но также и в использовании нашего опыта для того, чтобы помочь клиентам более основательно рассмотреть свои возможности и действия, которые обеспечат эффективный и практичный рабочий процесс на кухне. Работа в сфере общественного питания в Юго-Восточной Азии имеет свои проблемы. Во-первых, там царит культурное и экономическое разнообразие, поэтому собственники должны выстраивать сильные бизнес-модели, нацеленные на свой собственный целевой рынок, а не пытающиеся охватить сразу все сегменты. Во-вторых, большинство этих стран все еще развиваются, в связи с чем операционные затраты и покупательная способность могут являться проблемой. В-третьих, происходит трудовая миграция иностранных работников из деревень в города. Такие работники являются менее квалифицированными и нуждаются в обучении. И в-последних, климат является жарким и влажным, в связи с чем могут возникать проблемы с хранением продуктов. Поэтому консультант играет ключевую роль в том, чтобы помочь собственникам преуспеть в своем бизнесе и предложить решения с учетом вышеуказанных проблем.

Понимание азиатского рынка
Знание рынка имеет ключевое значение, поскольку успех Вашего бизнеса зависит от учета культурных особенностей, концепции ресторана и сильной бизнес-модели, способной оставаться на плаву и конкурировать.

Азиатские клиенты могут быть требовательными и иметь высокие ожидания в отношении обеда в ресторане, поскольку это скорее кажется роскошью, чем нормой. Зачастую приготовлением еды занимается прислуга или жена-домохозяйка, поэтому для большинства семейных и одиноких людей питание вне дома является способом проведения досуга по выходным. В связи с этим культурный менталитет предполагает получение максимума от потраченной суммы – ожидается отличное обслуживание, своевременная подача еды и при этом разумная цена.

Сильная бизнес-модель
Наличие сильной бизнес-модели имеет ключевое значение на азиатском рынке. На какой сегмент потребителей Вы нацелены? Высший или низший класс? Хотите ли Вы предлагать аутентичные блюда или адаптировать их вкус для массового рынка? Это те вопросы, которые необходимо рассмотреть, так как от этого зависит модель и концепция бизнеса. Для меня, как для собственника тайского ресторана, обеспечение качества и аутентичности является приоритетом, поэтому моя бизнес-модель – не адаптировать тайскую еду к потребностям массового рынка, а обучать своих клиентов, предлагая им аутентичность при посещении ресторана. Мы нанимаем профессиональных поваров из Таиланда, обладающих достаточными знаниями и опытом, чтобы обеспечить качество еды. Единственный недостаток – это то, что наем иностранного повара обходится дорого, и нам приходится искать пути снижения затрат. В этом случае кухонный консультант порекомендует такие машины, рабочий процесс и проект, которые обеспечат поддержание затрат на низком уровне с сохранением качества.

Наем иностранных работников
В Южной Азии, в частности в Малайзии и Сингапуре, собственники имеют сложности с управлением персоналом в связи с высокими операционными затратами и миграцией квалифицированных кадров. Иностранные работники проявляют большую готовность работать в этом бизнесе, чем местные образованные кадры. Для решения этого вопроса консультанты либо снижают операционные затраты, используя больше машин, либо тесно работают с собственниками, чтобы усилить позиции отдела персонала, обеспечивая высокий уровень мотивации среди работников и минимизируя текучесть кадров. Применяются такие решения как информирование о бизнес-концепции, награждение или признание заслуг персонала, а также проведение тренингов для повышения квалификации. Поскольку многие иностранные работники оставляют свои семьи дома, то частым явлением бывает тоска по родине. Важно установить хорошие отношения с такими работниками, чтобы оказывать им моральную и психологическую поддержку. Благодаря этому повысится удовлетворенность работников и их лояльность по отношению к компании, что будет означать лучшее обслуживание и качество еды в долгосрочной перспективе.

Управление запасами и климат
Большой проблемой в области управления прибылью является запас продуктов, т.е. наличие необходимого количества продуктов, поскольку они быстро портятся в условиях влажного и жаркого климата Юго-Восточной Азии. При повышении стоимости ингредиентов управление запасами становится неотъемлемой частью деятельности ресторана, поскольку помогает предотвращать ненужные потери и поддерживать здоровый уровень прибыли.

Заключение
Успех ресторанного бизнеса зависит от опыта консультанта и способности собственника управлять вышеуказанными факторами. Бизнес должен работать, опираясь на сильную модель, и быть способным адаптироваться к культуре и соответствовать ей. Понимание рынка и учет всех аспектов, начиная от культурного менталитета и заканчивая даже климатом, поможет каждому собственнику добиться успеха. Тем не менее, вовлеченные в бизнес люди по-прежнему являются его основой. Если мы сможем обеспечить комфортную и здоровую рабочую среду, то это привлечет лучшие кадры и создаст хорошую обстановку, которая в конечном итоге повысит качество и объем бизнеса.

Брендон Куа, FCSI
Основатель компании Citrus Consult Sdn Bhd, Малайзия и управляющий партнер компании Innovative Project Solutions Pte Ltd, Сингапур