Злаки никогда не выйдут из моды

Открытие пекарни – это во многих отношениях увлекательный процесс. При разработке профиля необходимо учитывать множество вопросов.

Как должен выглядеть наш ассортимент? Какими будут наши клиенты? Какое сырье мы должны использовать? Это были некоторые из основных и самых очевидных вопросов, которые мы рассматривали перед открытием нашей пекарни «Järna Bageri».

Но помимо этих аспектов, существовал также другой не менее важный вопрос при учреждении нашей новой компании – зачем вообще она нужна? Действительно ли необходима пекарня по соседству в наше время? Остается ли хлеб основным продуктом питания, которым он был на протяжении тысячелетий? Или он скорее является корнем зла, как считают современные гуру в области питания? Стал ли он причиной того, что непереносимость глютена и диабет превратились в широко распространенные заболевания, каковыми они являются сегодня?

За последние годы многие наши близкие полностью или частично исключили хлеб и злаки из своего рациона и рассказывали нам о том, что благодаря этому улучшилось их самочувствие. Это знание поставило нашу профессиональную идентификацию под угрозу. Может ли это соответствовать действительности? Мы просто вынуждены были согласиться. Кажется, что большая часть производимого хлеба является причиной многих проблем со здоровьем населения. Но несмотря на это, мы были уверены, что существует иной путь. Мы были по-прежнему убеждены в том, что, несмотря на критику, хлеб и злаки остаются для нас одними из самых важных и стабильных источников питания.

Но мы должны были предложить альтернативу. Для нас решением стало вложение всех инвестиций в то, что мы считали хлебом будущего. Хлеб, выпеченный так, как это делалось до того, как его стали считать бездушным грубым продуктом, накачанным воздухом и бедным на питательные вещества. Хлеб на закваске, выпеченный из традиционных злаков.

Что касается первого – закваски – с этим большинство людей было согласно. Закваска хлеба имеет важнейшее значение для обеспечения истинного качества хлеба, как с точки зрения питательности, так и с точки зрения вкуса.

Насчет второго, традиционных злаков, мы считаем, что они произведут большую революцию в выпечке хлеба в течение следующих нескольких лет. Наконец-то стали обращать больше внимания на основное в нашем деле сырье – муку. Без свежей, питательной и вкусной муки в качестве основы даже самые лучшие в мире пекарские навыки не будут иметь никакого значения.

/ Маркус Остин и Кристина Фернлунд, пекарня Järna Bageri
Instagram: jarnabageri