Спрос на органические продукты повышается!

Владельцы ресторанов и магазинов обращают больше внимания на органические продукты, и спрос на них повышается. Но что же влияет на развитие этого направления – экологическая сознательность, здоровье, вкус, забота о производителях, мелкие производители с уникальными исходными продуктами или …?

Существует множество мнений, и для получения конкретных мыслей по данной теме мы поговорили с Полом Свенссоном, ведущим шведским шеф-поваром, который имеет за плечами большой опыт в данной области. Пол отвечает за кулинарное творчество в стокгольмском музее «Fotografiska» и специализируется на органических и натуральных исходных продуктах.

Пол придерживается мнения, что спрос на органические исходные продукты увеличился на глобальном уровне, люди осознают, что это способствует защите окружающей среды, это позволяет нам брать на себя ответственность, интересоваться своим здоровьем и вкусом; у нас всего одна Земля, и мы должны о ней заботиться. С позиции владельца ресторана все это, естественно, принимается во внимание при приготовлении еды, и акцент делается на создании наслаждения от вкуса и аромата. Этого легче достичь при использовании натуральных исходных продуктов. Пол считает, что с позиции потребителя это можно объяснить страхом перед тем, что мы едим – при употреблении органических продуктов появляется ощущение безопасности.

Магазины, как правило, расширяют свой ассортимент органических продуктов. Во многих странах был совершен шаг вперед и созданы сети органических продуктов, где к ассортименту товаров добавились мелкосерийные продукты без добавок. Например, “Whole Foods and Sprouts” в США, “Whole Foods Market” в Великобритании, голландская “Marqt”, “Bioplaza” и “Paradiset”, открывающая в июне свой первый магазин в Швеции и рассчитывающая на расширение.

Ассортимент товаров регулируется спросом… Посредством выбора продуктов, магазинов и ресторанов, предлагающих именно то, что нам нужно, мы реализуем потребительскую власть. Мы побуждаем магазины предлагать именно то, что мы кладем в свои тележки для покупок, а рестораны – подавать именно то, что мы выбираем в меню, на самом деле это довольно просто. Но что же определяет этот выбор? Об этом каждый человек должен спросить самого себя.

Малин Аннебек Буде,
Директор по маркетингу