Zboże nigdy nie wychodzi z mody

Otwarcie piekarni to z wielu powodów ekscytujące doświadczenie. Określając profil działalności pod uwagę należy wziąć różne kwestie.

Jak powinien wyglądać nasz asortyment? Kim będą nasi klienci? Jakich surowców powinniśmy używać? To tylko niektóre z ważniejszych i bardziej oczywistych pytań, które zadaliśmy sobie przed otwarciem naszej piekarni, Järna Bageri.

Jednak, oprócz tych pytań, nasuwa się kolejna ważna kwestia dotycząca założenia nowej firmy. Jaki jest powód prowadzenia przez nas działalności? Czy okoliczna piekarnia naprawdę ma znaczenie w dzisiejszych czasach? Czy pieczywo jest nadal niezbędnym podstawowym składnikiem posiłku, jakim było od tysięcy lat? Czy może raczej, jak twierdzi wielu współczesnych guru promujących zdrowe żywienie, jest przyczyną wszelkiego zła? Czy jest przyczyną tego, że nietolerancja glutenu i cukrzyca są w dzisiejszych czasach szeroko rozpowszechnionymi chorobami?

Wiele bliskich nam osób w ostatnich latach, całkowicie lub częściowo wyeliminowało pieczywo i zboża ze swojej diety i opowiadają nam, w jaki sposób przyczyniło się do poprawy ich samopoczucia. Ta wiedza zagraża naszemu wizerunkowi profesjonalnemu. Czy to może być prawda? Po prostu musieliśmy się z tym zgodzić. Wygląda na to, że wiele rodzajów pieczywa stanowi przyczynę problemów zdrowia publicznego. Nawet w tym przypadku byliśmy przekonani, że istnieje inna droga. Nadal byliśmy przekonani, że pieczywo i zboża, pomimo krytyki, należą do najważniejszych i najbardziej zrównoważonych źródeł pożywienia.

Jednak musieliśmy znaleźć alternatywę. Dla nas rozwiązaniem była zdecydowana inwestycja w to, co postrzegaliśmy jako pieczywo przyszłości. Chleb pieczony tak, jak był wypiekany zanim zaczął być traktowany jako pozbawione wyrazu masowe jedzenie, napompowane powietrzem i ubogie w składniki odżywcze. Chleb na zaczynie i wypiekany z tradycyjnych zbóż.

Jeżeli chodzi o wyżej wspomniany zaczyn, wydawało się, że większość ludzi jest tutaj zgodna. Zaczyn jest niezmiernie ważny dla zapewnienia prawdziwej jakości pieczywa, zarówno z perspektywy żywieniowej jak i pod kątem smaku.

Naszym zdaniem to drugie – tradycyjne zboża w najbliższych kilku latach spowodują ogromną rewolucję w wypieku pieczywa. W końcu w centrum uwagi znalazł się główny surowiec w naszej branży – mąka. Bez świeżej, odżywczej i smacznej mąki będącej podstawą, najlepsze umiejętności piekarzy na świecie są bez znaczenia.

/ Marqus Östin i Christina Fernlund, Järna Bageri
Instagram: jarnabageri