Myśli doradców dotyczące wyposażenia kuchni

Otrzymywane przez Storköksbyrån zlecenia często dotyczą wyboru wyposażenia kuchni.

O czym muszą pomyśleć doradcy ds. kuchni przemysłowych?

Jako konsultant muszę uwzględnić wiele parametrów, które są bardzo istotne w planowaniu urządzenia kuchni, lecz największy nacisk kładzie się na logistykę, wydajność, środowisko pracy oraz higienę.

Punktem wyjściowym jest stworzenie przyjemnego środowiska pracy, nowoczesnej kuchni, w której możemy pracować jako zespół. Co roku wzrasta zakres przetwarzania warzyw i owoców, ponieważ wielu naszych klientów jest zainteresowanych zdrowym odżywianiem, a my dążymy do oferowania potraw o doskonałych walorach smakowych i ciekawej teksturze i konsystencji.

W procesie planowania myślimy o jasnych pomieszczeniach, solidnych powierzchniach roboczych w pobliżu wody, maszynach do płukania i obierania warzyw, a przede wszystkim o maszynach tnących i siekających. Należy zadbać o wystarczającą przestrzeń do przygotowywania podstawowych produktów i wózki różnych typów do łatwego ich przemieszczania do pomieszczeń chłodniczych o odpowiedniej temperaturze magazynowania.

Jak wygląda przykładowy projekt?

Rzetelne wykonanie projektu wymaga tego, aby usiąść z klientem i razem przejść przez istniejącą koncepcję biznesu, czy też razem ją opracować. Należy udzielić odpowiedzi na takie pytania: co będzie w restauracji przygotowywane, gotowane i podawane? Przewidywalna dzienna liczba gości? Jakie podstawowe produkty będą przygotowywane na miejscu i jakie będą kupowane już w stanie przetworzonym? W przypadku warzyw, owoców i podobnych produktów dokonujemy kalkulacji, ile kilogramów będzie siekanych, ciętych i krojonych na plastry. Musimy zapewnić funkcjonalność i wydajność procesów. Nie na wszystkie pytania można udzielić bezpośredniej odpowiedzi i dlatego często polegamy na własnym doświadczeniu i kompetencjach.

Jakie wymagania wobec wyposażenia stawiają klienci?

W tej kwestii są rozważane różne aspekty; kto kupuje maszynę i kto będzie ją obsługiwał. Czy nasz klient skupia się na aspektach środowiskowych czy też wymaga klasyfikacji środowiskowej? Czy klient wymaga komfortowego środowiska pracy z przemyślaną ergonomią? Jakie są oczekiwania wobec wydajności i ceny? Długość cyklu użytkowania? Higiena i czyszczenie? Rozważamy wszystkie aspekty i proponujemy najlepszą alternatywę opartą na wyżej wymienionych wymaganiach.

W jaki sposób rozwijają się doradcy ds. kuchni przemysłowych?

Musimy wiedzieć co dzieje się na rynku, jakie trendy panują i jak rozwija się technologia, przeprowadzamy wizyty studyjne zarówno w Szwecji, jak i w innych częściach świata. Azja jest szczególnie ważnym rynkiem i należy bacznie śledzić jego rozwój, gdyż sytuacja na nim zmienia się bardzo dynamicznie. Od producentów sprzętu otrzymujemy prezentacje, które pokazują sposób działania ich maszyn, broszury i dokumentację techniczną, które są niezbędne do właściwego doboru sprzętu w projekcie.

Ważna jest pojemność urządzeń kuchennych oraz dostępność akcesoriów do nich. Największe wyzwanie stanowi to, że my rzadko spotykamy osoby które docelowo będą pracowały w urządzonej przez nas kuchni. Z tego powodu jest dla nas bardzo ważny sposób dokładnego przekazania naszej wizji i pomysłów. Warunkuje to wysokie wymagania wobec przygotowywanych przez nas ofert i w naturalny sposób zapewnia, że są one dobrze przemyślane.

Peggie Ulle, Doradca ds. MD/Kuchni przemysłowych

Storköksbyrån i Stockholm AB jest firmą konsultingową, która bada, planuje i dokonuje audytu restauracji oraz kuchni przemysłowych. Oferuje usługi w zakresie od pierwotnego pomysłu, przez rozwój, aż do zamierzonego celu.