Popyt na żywność organiczną ciągle wzrasta!

Właściciele restauracji i sklepów stawiają większy nacisk na żywność organiczną i popyt rośnie. Co napędza rozwój w tym kierunku, świadomość proekologiczna, zdrowie, walory smakowe, troska o producentów, małych producentów unikalnych podstawowych produktów, czy coś jeszcze…?

Jest wiele poglądów, i w celu zdobycia kilku konkretnych spostrzeżeń na tak aktualny temat, porozmawiałem z Paulem Svenssonem, czołowym szwedzkim kucharzem z wieloma wyróżnieniami na koncie. Paul jest kulinarnym twórcą w restauracji Fotografiska w Sztokholmie i jest mocno zorientowany na stosowanie organicznych i naturalnych produktów podstawowych.

Zdaniem Paula, popyt na organiczne produkty podstawowe wzrósł na całym świecie i sprzyja temu ogólna świadomość, że w ten sposób chroni się środowisko naturalne, jest to uświadomienie odpowiedzialności, dbałość o zdrowie i smak; mamy tylko jedną Ziemię i musimy wreszcie się nią zająć. Z jego punktu widzenia jako właściciela restauracji, to wszystko jest zawarte w naturalnej rozwadze i w gotowaniu, znaczny nacisk kładzie się na odkrywanie przyjemności – doświadczanie smaków i zapachów. Najlepiej udaje się to dzięki naturalnym produktom podstawowym. Paul wspomniał, że z punktu widzenia konsumentów, to nawrócenie jest czasem kojarzone z obawami przed tym, co jemy, i jedzenie żywności ekologicznej daje pewne poczucie bezpieczeństwa.

Ogólnie, sklepy zwiększają ofertę produktów organicznych i w wielu krajach podjęto dalsze kroki w kierunku tworzenia sieci handlowych towarów ekologicznych, gdzie asortyment jest uzupełniany o niszowe produkty bez żadnych dodatków. Niektóre z przykładów to „Whole Foods and Sprouts” w USA, „Whole Foods Market” w Wielkiej Brytanii, holenderska „Marqt” i „Bioplaza”, a teraz w czerwcu „Paradiset” otwiera swój pierwszy sklep w Szwecji i jest mocno nastawiona na ekspansję.

Ofertę produktów kontroluje popyt … konsumenci swoją moc realizują poprzez wybór produktów, sklepów i restauracji, które oferują to, czego właśnie chcemy. W ten sposób zachęcamy sklepy do oferowania tego, co zdecydujemy się umieścić w naszych wózkach na zakupy i restauracje do serwowania tego, co najchętniej wybieramy z menu; naprawdę bardzo proste. Lecz co determinuje ten wybór? To pytanie każdy człowiek musi zadać sobie sam.

Malin Annebäck Boudet,
Dyrektor Marketingu