Die Gedanken einer Küchenberaterin über die Planung von Ausstattung

Wenn Storköksbyrån eine Aufgabe erhält, bedeutet dies oftmals, dass wir Ausstattung empfehlen.

Berater von Großküchen, worüber sollten wir nachdenken?

Für eine Beraterin für Großküchen gibt es viele Parameter, die abzuwägen sind, wenn eine Küche geplant wird, der größte Schwerpunkt wird auf die Logistik, die Effizienz, das Arbeitsumfeld und die Hygiene gelegt.

Der Startpunkt ist, dass die Planung zu einem angenehmen Arbeitsumfeld führt, wo wir in einer Küche von heute als Team arbeiten können. Die Zubereitung von Gemüse und Obst hat jedes Jahr zugenommen, weil viele unserer Kunden ihre Gesundheit beachten, und wir wollen beim von uns servierten Essen ein angenehmes Geschmackserlebnis mit einer interessanten Textur und Konsistenz anbieten.

Im Verlauf, wenn wir die grobe Handhabung planen, denken wir an helle Räumlichkeiten, gute Arbeitsoberflächen, nahe am Wasser, an Maschinen zum Abspülen des Gemüses, an Schälmaschinen und vor allem an Maschinen zum Hacken und Schneiden. Es sollte genug Raum für die Vorbereitungen geben, um die Primärprodukte zu handhaben, und Wagen verschiedener Art, um die Lebensmittel leicht zu einem Kühlraum mit der korrekten Lagertemperatur bewegen zu können.

Wie wird der Entwurf aussehen?

Um in der Lage zu sein, gute Arbeit zu leisten, setzen wir uns mit dem Klienten zusammen und gehen durch, ob es ein Konzept für das Geschäft gibt oder ob es erst noch entwickelt werden muss. Fragen wie solche werden behandelt: was wird in dem Restaurant vorbereitet, gekocht und serviert werden? Wie viele Gäste werden täglich vorhergesagt? Welche Primärerzeugnisse werden vor Ort vorbereitet und was wird bereits vorbereitet gekauft werden? Für die Handhabung von Gemüse, Obst und dergleichen kalkulieren wir, wie viele Kilogramm geschnitten und gehackt werden müssen. Wir müssen gewährleisten, dass die Kapazitäten korrespondieren. Häufig erhalten wir nicht alle Antworten auf unsere Fragen und wir müssen uns auf unsere Kompetenz und Erfahrung verlassen.

Welche Anforderungen stellt der Kunde an die Ausstattung?

Hier wägen wir viele Aspekte ab, wer wird die Maschine kaufen und wer wird sie bedienen und sich um sie kümmern. Konzentriert sich unser Kunde auf Umweltaspekte oder möchte er eine Klassifikation der Umweltverträglichkeit? Möchte unser Kunde ein gutes Arbeitsumfeld mit durchdachter Ergonomie? Was sind seine Gedanken bezüglich Leistung und Preis? Einer langen Lebensdauer? Hygiene und Sauberhaltung? Wir wägen alle Aspekte ab und bieten die beste Alternative für unseren Kunden an basierend auf den obigen Anforderungen.

Wie entwickeln wir uns als Berater für Großküchen?

Um zu wissen, was auf dem Markt geschieht, welche Trends vorherrschen und wie sich die Technologie entwickelt, führen wir sowohl in Schweden als auch im Rest der Welt Studien aus. Asien ist ein besonders wichtiger Markt, um die Entwicklungen dort zu verfolgen, denn Dinge bewegen sich da schnell. Von den Herstellern von Ausstattung brauchen wir Demonstrationen, die zeigen, wie die Maschinen arbeiten, Broschüren und technische Dokumentation, um in der Lage zu sein, das korrekte Produkt im Entwurf zu beschreiben.

Die Kapazität der Küchenausstattung ist ebenfalls wichtig und auch das Zubehör. Eine Herausforderung für uns ist, dass wir selten diejenigen treffen, die schließlich in der Küche arbeiten. Aus diesem Grund ist es für uns wichtig, in der Lage zu sein, zu zeigen und zu erklären, wie wir gedacht haben. Dies stellt höhere Anforderungen an unsere Grundlage für ein Angebot, wobei wir natürlich versichern, dass alles gut durchdacht ist.

Peggie Ulle, MD/ Beraterin für Großküchen

Storköksbyrån i Stockholm AB ist ein Beratungsunternehmen, das Restaurants und Großküchen untersucht, plant und inspiziert. Die Leistung, welche wir anbieten, umfasst alles von der Phase der Idee und der Entwicklung bis zur Weiterverfolgung des fertiggestellten Ergebnisses.