Die Nachfrage nach biodynamischem Essen steigt!

Beide, Restaurantbesitzer und Geschäfte, fokussieren sich stärker auf biodynamisches Essen und die Nachfrage wächst. Was ist es, dass die Entwicklung in diese Richtung dreht, Umweltbewusstsein, Gesundheit, Geschmack, eine Sorge für jene, die produzieren, Kleinproduzenten mit einmaligen Primärprodukten oder …?

Ansichten gibt es viele und um zu einigen konkreten Gedanken über dieses Thema zu gelangen, habe ich mit Paul Svensson gesprochen, einem führenden schwedischen Koch mit wichtigen Auszeichnungen. Paul ist kulinarischer Gestalter bei „Fotografiska“ in Stockholm und hat sich sehr auf biodynamische und natürliche landwirtschaftliche Erzeugnisse konzentriert.

Paul vertritt die Meinung, dass die Nachfrage nach organischen, landwirtschaftlichen Produkten global gestiegen ist und dass es ein generelles Bewusstsein gibt, dies schütze die Umwelt. Es handelt sich darum, dass wir Verantwortung übernehmen, dass wir dabei ein Interesse an Gesundheit und Geschmack haben. Wir haben nur eine Erde und wir müssen uns um sie kümmern. Aus seiner Perspektive als kulinarischer Gestalter ist all dies sehr natürlich bei der Rücksichtnahme und beim Kochen. Ein bedeutender Schwerpunkt liegt selbstverständlich auf der Herausbildung von Genuss – eine Erfahrung von Geschmack und Aroma. Dies wird am besten getan mit natürlichen landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Aus der Perspektive des Konsumenten erwähnt Paul auch, dass dies manchmal ebenso verbunden ist mit der Angst, was wir essen, und deshalb besteht ein Gefühl der Sicherheit, wenn wir biodynamisches Essen zu uns nehmen.

Geschäfte, im Allgemeinen, erweitern ihre Auswahl an organischen Produkten und in vielen Ländern wurde dies noch eine Stufe weiter geführt zu einer organischen Güterkette, bei der die Produktauswahl ergänzt wird mit Erzeugnissen von Kleinproduzenten, ohne irgendwelche Zusatzstoffe. Einige Beispiele sind „Whole Foods and Sprouts“ in den Vereinigten Staaten, „Whole Foods Market“ in Großbritannien. Die niederländischen „Marqt“ und „Bioplaza“ und nun im Juni eröffnete “Paradiset”das erste Geschäft in Schweden und setzt auf Expansion.

Die Auswahl der Produkte wird kontrolliert durch die Nachfrage … durch die Wahl von Erzeugnissen, Geschäften und Restaurants, die anbieten, was wir möchten, die Macht des Konsumenten wird genutzt. Geschäfte werden ermutigt, anzubieten, was wir in unseren Einkaufswagen legen, und Restaurants zu servieren, was wir im Menü aussuchen. Es ist wirklich einfach. Was ist es, was diese Auswahl bestimmt? Hierbei handelt es sich um eine Angelegenheit, wonach jede einzelne Person fragen muss.

Malin Annebäck Boudet,
Marketing Director