Что мы будем есть в будущем?

К 2050 году население Земли предположительно достигнет девяти миллиардов человек, поэтому ожидается, что потребность в продуктах питания вырастет на 70 процентов. Вопрос в том, что мы будем есть?

Имеется множество факторов, влияющих на будущее потребление продуктов питания. Конечно, потребление продуктов питания и сейчас варьируется по странам и культурам в зависимости от доступности продуктов и наших воззрений на животных и растения. Ходят разговоры о фермах насекомых, искусственном мясе и выращивании овощей без почвы.

Ханна Хальперн, генеральный директор компании Restaurangakademien, расположенной в Стокгольме, входит в список самых влиятельных людей шведской ресторанной индустрии по версии отраслевого издания Restaurangvärlden. Я поговорила с ней о том, как она видит будущее.

— Каковы тенденции?
Сознательные потребители стремятся употреблять меньше мяса и больше вегетарианской еды. Долгосрочная тенденция такова – лучшая еда, но с меньшим количеством мяса. Законодатели моды склоняются к веганской еде, но, возможно, не полностью согласны в том, что она из себя представляет.

— Как мы будем есть: вместе с семьей, на ходу, в ресторанах, готовую еду или еду, приготовленную с нуля?
Будут присутствовать все упомянутые варианты. Поскольку время по-прежнему останется дефицитным товаром, то мы будем есть на ходу и выбирать готовую еду. Но при появлении свободного времени мы будем отдавать предпочтение совместному приготовлению еды с нуля. Появятся перспективные направления деятельности для таких компаний, которые помогают клиентам экономить время, вместе с тем давая им возможность хорошо питаться и делать выбор, оказывающий положительное влияние на климат, Землю и других людей.

— Что мы будем есть?
Больше овощей, больше альтернативных белков, больше морепродуктов, таких как водоросли, и других вещей, которые мы пока еще не едим, таких как насекомые, но, возможно, скорее в виде, например, муки, изготовленной из насекомых. Это такой белок, который мы хотим. Но следует помнить о том, что еда должна быть вкусной и полезной, а также иметь подходящую консистенцию. Разработчики и поставщики продуктов питания должны осознавать это. Если еда не будет вкусной, то она станет скорее лекарством для Земли или для людей, что не позволит правильным продуктам поступать к потребителям в больших объемах.

Как всегда, ситуацию будут определять спрос и предложение. Я надеюсь, что, как и предсказывает Ханна, мы будем стремиться употреблять такую еду, которая приносит пользу, имеет хороший вкус и защищает нашу планету – что определит выбор, который будут делать как компании, так и отдельные люди.

Малин Аннебек
Директор по маркетингу