Mach Gastauftritte – inspiriere und werde inspiriert!

„Bageri Petrus“ in Stockholm und „Feldts Bröd & Konfekt“ in Halmstad inspirieren sich gegenseitig auf viele unterschiedliche Weisen, zum Beispiel durch das Austauschen von Bäckern.

Innerhalb der Restaurantbranche werden Gastauftritte seit langem als ein Weg der Weiterentwicklung, des Erlernens neuer Kochmethoden, Gewürze und Kombinationen sowie des Erwerbens von Wissen über Primärprodukte usw. betrachtet. Petrus Jakobsson und My Feldt haben diese Möglichkeiten in das Bäckereiwesen eingeführt.

Es begann damit, als Feldts Bäckerei zeitweilig personell unterbesetzt war und eiligst einen qualifizierten Mitarbeiter benötigte. Petrus nahm unverzüglich Kontakt auf und bot an, Paolo, einen seiner Bäcker, zu schicken, um für einige Tage auszuhelfen. Er sah dies als eine schöne Gelegenheit für den gegenseitigen Austausch von Wissen an. Neben anderen Dingen führte dies auch zu „Pastéis de Nata“, was nun in Halmstad angeboten wird. My und Petrus sprachen sich ab, machten Pläne für einen weiteren Austausch und seitdem gab es einen anregenden Gastauftritt nach dem anderen quer durch das Land.

Als Petrus „Feldts Bröd & Konfekt“ besuchte, mischte sich das angenehme Aroma von Himbeer-Katalanen, Mandelkuchen, Schnecken und Brotlaiben, die im Ofen gebacken wurden, mit dem Geruch frisch gebrühten Kaffees. Und Tablett nach Tablett von Mys fabelhaften Toffee-Törtchen verschwand von den Regalen in der „Bageri Petrus“ in Södermalm während Mys Gastaufenthalt …

Petrus und seine Bäcker haben auch dem HÄLLDE Kombi-Kutter CC-34 einen Gastauftritt in ihrer Bäckerei erlaubt. Für fast sechs Monate haben sie die Maschine getestet und beurteilt. Dies hat es ihnen erlaubt, ihre Spannbreite weiter zu vergrößern, neue Zubereitungsmethoden zu testen und ihren Gästen eine ganze Reihe neuer Produkte anzubieten. „Wir haben unsere eigene Mandelpaste in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt und sind in der Lage gewesen, unseren eigenen Touch zu unterschiedlichen Backwaren hinzuzufügen. Wir haben Marmeladen, Mürbeteig, Streusel, gehackte Nüsse und vieles andere mehr gemacht …“, sagt Petrus.

Nach der Erfahrung von erfolgreichen Gastauftritten entschied sich My, die Idee einen Schritt weiter zu führen. Sie lud eine Reihe von schwedischen Bäckermeistern zu „Feldts Bröd & Konfekt“ in Halmstad für ein „Backfest“ ein, auf dem sie alle ihre eigenen Spezialitäten herstellten.

My: „Bäcker verfügen selten über die Zeit, ihre Bäckereien zu verlassen, aber ich denke, viele von uns wurden durch diesen Austausch inspiriert, bei dem wir uns treffen und gemeinsam das tun, was wir gerne tun. Man fühlt sich angenehm, wenn man am Backen teilnehmen kann, statt einfach einen Besuch zu machen, bei dem man herumsteht und schaut und fühlt, als ob man die Produktion stören würde. Dies ist eine Win-Win-Situation für jeden. Es gibt keinen Wettbewerb, um zu zeigen, wer der Beste ist, und auch keine Geheimnisse. Wir erhalten eine Menge Anregungen voneinander. Wir backen alle unterschiedlich, verwenden verschiedene Mehlsorten und haben unterschiedliche Ideen und Methoden, aber wir sind alle leidenschaftlich wegen derselben Sache und haben dasselbe Ziel.

Es war auch fantastisch für unsere Kunden, die Erzeugnisse anderer Bäcker schmecken zu können. Dies wurde sehr geschätzt und die Atmosphäre war großartig. Es war wundervoll zu sehen, wie unsere Kunden in Halmstad die „Gastbäcker“ als die Stars behandelten, die sie wirklich sind!“

Backfest in Halmstad: Von links, Petrus von „Bageri Petrus“, Kristofer von „Rådmansö Bageributik“, Anders von „Cum Pane“, Niklas von „Kustbageriet“, Gabriel di Grado von „Spånga Konditori/Bullar & Bröd“ und Johan Feldt von „Feldts Bröd & Konfekt“.

Sie sind alle leidenschaftlich darin, gute Rohstoffe zu veredeln, frei von Zusatzstoffen, und sie in schmackhafte Brote und Kuchen zu verwandeln, mit Stolz über und Liebe für ihr Gewerbe – Bäckermeister! Einige nennen dies einen Trend. Ich sehe dies als eine sich wandelnde Branche …

Beim nächsten Mal lautet die Idee, ein Backfest mit Kristofer bei der „Rådmansö Bageributik“ außerhalb von Norrtälje zu haben. Wie My sagt: „Der Traum ist, ein Backfest wenigstens einmal im Jahr zu haben sowie zusätzlich noch eine Reihe von Gastauftritten.“

Möchten Sie inspiriert werden? Folgen Sie Petrus und My auf Instagram: bageripetrus och myfeldt

/ Malin Annebäck Boudet
Marketing-Direktor