Обмен пекарями – дарите и получайте вдохновение!

Булочные «Bageri Petrus» в Стокгольме и «Feldts Bröd & Konfekt» в Хальмстаде вдохновляют друг друга множеством разных способов, например посредством обмена пекарями.

В ресторанной индустрии обмен поварами в течение длительного времени воспринимался как путь развития, обучения новым способам приготовления еды, использования приправ и сочетаний, приобретения знаний об исходных продуктах и т.д. Петрус Якобссон и Мю Фельдт перенесли эту традицию в хлебобулочную индустрию.

Все началось, когда принадлежащая Фельдт булочная испытывала временные кадровые трудности и срочно нуждалась в опытном работнике. Петрус сразу же связался с Мю и предложил прислать Паоло, одного из своих пекарей, в помощь на несколько дней. Он рассматривал это как забавную возможность взаимного обмена знаниями. Среди прочего, это привело к тому, что пирожные Pastéis de Nata теперь предлагаются в Хальмстаде. Мю и Петрус поговорили, составили планы дальнейшего взаимного обмена, и с того момента вдохновляющие обмены пекарями стали один за одним проводиться по всей стране.

Когда Петрус посещал «Feldts Bröd & Konfekt», то изысканные ароматы выпекавшихся малиновых пирожных, миндальных пирожных, вертушек и хлеба перемешивались с запахом свежесваренного кофе. А восхитительные ирисковые тарталетки Мю противень за противнем исчезали с полок «Bageri Petrus» в Седермальме, когда она гостила там…

Петрус и его пекари также позволили погостить в своей булочной комбинированному кухонному процессору HÄLLDE CC-34. Они тестировали и оценивали эту машину в течение почти 6 месяцев. Это позволило им расширить свой ассортимент, протестировать новые способы приготовления и предложить своим посетителям целую линию новых продуктов. «Мы сами готовили миндальную пасту с несколькими вкусами и смогли добавлять новые штрихи разным хлебобулочным изделиям. Мы делали джемы, песочное тесто, крамбл, измельченные орехи и многое другое», – говорит Петрус.

Вдохновившись успехом обмена пекарями, Мю решила развить эту идею. Она пригласила целый ряд ведущих пекарей страны в «Feldts Bröd & Konfekt» в Хальмстаде на «Фестиваль пекарей», где они готовили свою фирменную выпечку.

Мю: «У пекарей редко есть время на то, чтобы покинуть свою булочную, но я думаю, что многие из нас получают вдохновение от такого обмена, когда мы встречаемся и вместе занимаемся своим любимым делом. Гораздо приятнее самому принимать участие в процессе приготовления выпечки, чем просто стоять и смотреть, ощущая себя лишним. Это беспроигрышная ситуация для всех. Это не соревнование, где нужно выявить лучшего, и у нас нет секретов. Мы получаем много вдохновения друг от друга. Мы все печем по-разному, используем разные виды муки, у нас разные мысли и методы, но мы все любим одно и то же дело и имеем одну и ту же цель.

Нашим клиентам тоже было интересно получить возможность попробовать выпечку других пекарей. Это было оценено по достоинству, а атмосфера была отличной. Мы были рады видеть, что наши клиенты в Хальмстаде относились к «пекарям по обмену», как к звездам, которыми они на самом деле и являются!»

«Фестиваль пекарей» в Хальмстаде: Слева направо: Петрус из «Bageri Petrus», Кристофер из «Rådmansö Bageributik», Андерс из «Cum Pane», Никлас из «Kustbageriet», Габриэль ди Градо из «Spånga Konditori/Bullar & Bröd» и Йохан Фельдт из «Feldts Bröd & Konfekt».

Они все стремятся использовать качественные исходные продукты, не содержащие добавок, и превращать их во вкусный хлеб и пирожные с гордостью и любовью к своему делу – истинные пекари! Некоторые называют это тенденцией. А я рассматриваю это как изменение индустрии…

В следующий раз мы планируем провести «Фестиваль пекарей» с Кристофером в «Rådmansö Bageributik» возле Норртелье. Как говорит Мю: «Я мечтаю проводить «Фестиваль пекарей» как минимум раз в год и в дополнение организовывать пару обменов пекарями».

Хотите получить вдохновение? Следите за Петрусом и Мю в Инстаграме: bageripetrus och myfeldt

/Малин Аннебек Буде
Директор по маркетингу